蛋糕第八课——日本甜点大师的招牌“小山卷”蛋糕第九课——蛋糕里的小清新

　　今天要做的是一款我自己设计的麦芬底的杯子蛋糕，搭配咸焦糖、青苹果肉，味道口感非常丰富。做法也很值得学习，包括了麦芬、意式奶霜、咸焦糖软糖的三种做法，干货满满。

　　今天要做的是我自己设计的一款苹果杯子蛋糕。蛋糕底是苹果麦芬底，奶油霜是经典的意式奶油霜（香草味），还用了咸焦糖软糖和苹果片来装饰，口感和味道都相当丰富，是我自己比较满意的尝试。

　　做之前在脑子里构思了它的味道和造型，将各个部分的配方确定下来，最后就是组装——所以有些看似复杂的蛋糕其实完全在大家的能力范围之内，只是可能刚开始要花比较多的时间。

　　这一款所用的麦芬蛋糕底单吃也很棒，湿润而且苹果味很浓，很适合做早餐；意式奶油霜是非常常用的奶油霜，也是初级烘焙的必修课之一；咸焦糖软糖（soft sea salt caramel）则改自纽约的明星甜点师Dominique Ansel 的配方，不粘牙，焦糖味浓郁，也可以当糖果单吃。所以这一期学会了，其实也相当于学了三期的内容，妥妥的性价比之王。

　　青苹果焦糖杯子蛋糕

　　原料

　　

　　做法

　　1、苹果酱：将2颗青苹果（我用的是granny smith）去皮去核切块，加30g左右白糖和少许水，煮开后留小火继续熬煮，直到苹果完全变软即可，不用完全煮成酱。

　　2、麦芬：

　　软化的黄油用打蛋器搅打至顺滑，加入白糖和黄糖，打至絮状，体积明显膨大，分次加入鸡蛋和香草精，继续搅打至无分离。

　　加入盐，面粉和泡打粉的混合物，搅匀，最后拌入冷却的苹果酱。

　　

　　

　　将面糊分到纸模中，七分满，放入180度的烤箱烤20分钟-25分钟。

　　

　　3、 软糖：将白糖和葡萄糖浆加少量水煮成焦糖，倒入淡奶油，同时小心的搅拌直倒糖完全融化，加入黄油和盐，加热到117度，之后倒入铺有油纸的模具中，室温冷却，使用前用刀切成小块。

　　

　　4、奶油霜：将白糖和水混合煮糖浆，当温度达到100度时开始用电动打蛋器打蛋白，当糖浆温度达到121度时，一边打蛋白一边将糖浆缓缓地倒入蛋白，之后持续高速打发直到打蛋盆摸上去不热，分多次加入软化黄油丁，最后加入香草籽打匀备用。

　　

　　

　　

　　5、组装

　　首先在杯子蛋糕顶部，用小刀划出一个小洞。

　　用裱花嘴将奶油填满小洞并在顶面挤出花纹。

　　用焦糖粒和青苹果装饰。

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