一杯调酒，最贵的居然是冰？酒吧专用级冰块自己在家怎么做？ - 知乎

　　原文链接：一杯调酒，最贵的居然是冰？酒吧专用级冰块自己在家怎么做？

　　欢迎光临酒情局

　　冰，是鸡尾酒感情炽烈的伴侣

　　几乎每一杯鸡尾酒中都会有它的身影

　　去冰的酒

　　就像缺少凉风和西瓜的夏夜

　　令人感到闷热而又乏味

　　今天酒情局就来聊一聊酒吧专用级冰块

　　以及自己在家制作酒吧专用级冰块的方法

　　1

　　专用级冰块和普通冰块的区别

　　在冰块大小一致的情况下，在酒里面的溶解速度也大致相等，所以在味道上是没有多大区别的，但是观感十分不一样。酒吧专用级冰块的透明度明细比普通冰块高很多。

　　一般来说，家里用普通冰格做出来的冰块，没有办法呈现透明的颜色，几乎都是白色的。原因是因为水里面多少都会含有空气，而水凝结成冰块的时候，多数都是从外部（直接接触低温的地方，多数是顶上那一面）开始凝结，水里面含有的气体会自动往高温（仍未完全结冰的底部）走。由于外部已经结冰，而冰格的底下也是封死的，气体没有别的地方可以逃，被活生生包裹在冰块中间。最后凝结出来的冰块，则会出现大量的白雾还有气泡。

　　上图为Agent R在家用普通模具制作的冰球，可以看到几乎是整个球体都呈现出白色，由于透明度很低，所以无法很好地透光。而下图则是调酒师们用酒吧专用级冰制作的冰球，近乎完美的透明。

　　2

　　冰球的“冷”知识

　　冰球，最初是由日本的调酒师发明的，因为他们认为在同体积的情况下，球体的面积是最小的。因为接触液体的面积小，所以融化也会相对较慢，能够让爱酒人士放慢速度品酒，给他们带来更好的饮酒体验。虽然市面上也有售卖制作冰球的神器，只需要把冰块放在神器里，大约30秒就能将冰块融化成完美的球型。但是对于部分酒鬼来说，手凿冰球是他们无法割舍的梦幻。

　　想要制作近乎完美的透明冰球，首先需要解决的问题，便是酒吧专用级冰块到底来自于哪里。一般对冰块需求量很大，而又没有充足地方制冰的酒吧，会联系制冰厂作为供应商，定时供应大块的透明冰砖。而这些透明冰砖，则是通过直冷式制冰机，耗时大约两到三天进行制作。机器的原理主要是通过在冷冻过程中不停地搅拌，令到水里面的气体得以释放，不会凝结在冰砖中间。当然，一般对冰块需求量并不是特别高的酒吧，则可以自己制作冰砖。当一大块冰砖送到酒吧之后，可以利用锯刀、锤子等工具，把冰砖凿开成所需要的大小，随后放入吧台的冰柜里备用。想获得一个完美的冰球，那就需要调酒师根据杯子的大小，选择合适的冰块进行二次加工。

　　手凿冰球已经成为了一种艺术体验，大部分人到酒吧里额外点一个冰球，更多地是为了观看调酒师的表演。除了冰球，钻石状的冰块也很受欢迎。在酒吧里，额外要求调酒师手作一个冰球，收费价格大约在30到100元间不等，很可能会超过原本的酒水价格。

　　3

　　如何在家制作透明冰

　　知乎上有网友回答，鉴于是气体被压缩在内，用煮沸的水制冰应该就可以制作接近透明的冰了吧。然而，油管博主King of Random实验证明：无论是用煮沸两次的水制冰、还是用蒸馏水制冰、甚至是用真空机抽出水里面的气体，制作出来的冰块都是白茫茫的。（感兴趣的小酒鬼们自己去搜索视频噢）

　　重点：到底如何制作透明冰块

　　1. 准备大小能够塞进冰箱的冷藏箱、锯刀、锤子、小刀等工具，往冷藏箱中注水（留出距离顶部大约2cm左右的高度），放进冰箱中冷冻24小时，冻成顶部完全结冰，但底部仍然有未完全结冰的水这样的状态。所以千万注意，时间不要太长，否则就全部结冰了。

　　2. 冷冻24小时之后，去除冷藏箱，静置十分钟让冰砖外层稍稍溶解，然后轻易地把冰砖倒扣倒出来。一定要倒扣，因为马上要往这块冰砖的屁股那里猛戳。

　　3. 拿小刀戳到冰砖流水。（我没有开车，我没有驾照，这是严肃的制冰教程。）

　　4. 戳开之后，把冰砖翻过来，让冰砖底层的水全部流出。由于冷冻过程中，气体基本都跑到了水里面，所以已经结成的冰是近乎透明的。

　　5. 此时你会拥有一块顶部实心，底部空心的冰砖雏形，掏出锯刀和锤子把空心部分切掉，你就能拥有一块近乎完美的冰砖了。

　　6. 最后，把冰砖切成合适的大小，放回到冰袋或冰桶中备用即可。制冰视频教程连接：B站搜索番号5077749（全英无字幕，看完酒情局的纯字教程再去看视频体验更好喔）

　　4

　　偷工减料的制冰方法

　　（一）用简易模具制作

　　基本原理就是让气体往底部的冰那里走，虽然底部的冰很浑浊，但是我们把它丢掉就好了。顶部的冰虽然有些小气泡，但是整体成色还是非常不错的，有需要的胖友们自己去淘宝搜同款吧。

　　(二）用有颜色的液体制冰

　　世上无难事，只要夹硬黎。遇到赖皮的白雾，我们就要更加赖皮，只要用有颜色的液体制作冰块，就看不到白雾了呢（认真脸）。具体用什么制作冰块，就要看你想喝什么酒了。可以考虑用各类果汁制冰，然后再加入烈酒和汽水。当然，如果你的话，也可以只倒汽水。（这里奉上《酒精过敏患者选酒指南》，点击跳转阅读）没有酒的调酒如何有灵魂？一份《酒精过敏患者选酒指南》送给你

　　(三）直接买

　　鲁迅说：“世界上90%的问题都可以用钱解决。如果解决不了，那一定是因为你钱不够多。”

　　以上各位感兴趣的话可以自己尝试制作

　　酒情局期待在后台看到你的冰块成品照

　　希望各位小酒鬼们去酒吧的时候

　　不要问调酒师们凿冰球快不快

　　多问问他们手冷不冷吧

　　感谢光临酒情局，祝你周末愉快

　　晚安

　　（部分图片来源网络，侵权情联系删除）

　　扫码关注调酒情报局公众号，为你奉上调酒相关的温度资讯噢！